随着气温迅速下滑，寒冬也如约而至，饺子、涮肉、火锅等补冬的“热力菜”随之热销。“好吃不如饺子”，中国人对饺子都有一份特殊的情结，每逢重大的日子我们都喜欢用吃饺子来表达。饺子可说是百姓餐桌上一道物美价廉的佳肴，对于吃货来说，超市的速冻饺子并不是理想的美味，很多饺子餐厅也越来越工业化。所以，有温度的手工水饺就显得尤为珍稀美味了。
11月21日，笔者来到距离万载县城不到10公里的高城镇奇丰村一家专业生产手工饺子的新宝笼食品厂内，经过消毒、穿无菌服进入无尘车间，看到60十多位女工正忙碌着生产。不到5秒时间，拣皮、挑馅、掐花，一气呵成，一只个头饱满的饺子就呈现在笔者眼前。
“手工制作“柳叶纹”饺子，每只饺子上面都要均匀分布12片褶子，且要求个个大小一致，肉馅饱满。美味的饺子，除了皮好，馅料更为关键，我们的饺子讲究精致小巧，馅多皮薄，汁足味鲜。也就是说汁要多到不能再多，馅要多到不能再多，皮要薄到不能再薄，味要鲜到不能再鲜。”工厂负责人辛增平告诉记者，工厂每月生产手工饺子约20万斤，女工们每天工作十小时，每人每天手工可包出只饺子。据了解，该厂每天包出的产品当天就运往南昌、宜春、新余、樟树、高安和铜鼓等地销售，到目前为止全省有多个新宝笼手工水饺销售专柜。
至于独门秘方，就在“手工”环节上。该食品厂坚持着“手工馅、手工皮、手工饺”的全手工原则，做出来的饺子不仅肉馅丰富，皮还相当劲道。手工饺外表看似平凡，但其实每只都足以显现功夫与心思。面皮要薄，但经过高温水煮或烤制，又不得破皮；馅料颗粒要切得细小匀称，大小适中保持口感，而且馅料的水分不能太多也不可太少。每一道工序都得考验师傅的功夫与耐性。
今年40岁的辛增平告诉笔者，他是万载县康乐街道猛辉村人，年辞去在广东东莞工作返乡创业，于在高城镇奇丰村选址建立了新宝笼食品厂。工厂聘请的工人基本上是奇丰村本地的留守妇女（56名）、低保户（4名）和贫困户（2名），这样不仅解决了用工问题，同时还为这些留守妇女、低保户和贫困户增加了人平年收入2、5万多元。由于坚持爱心用工原则，今年4月，万载县新宝笼食品厂被江西省人力资源和社会保障厅授予“江西省返乡创业示范企业”和“就业扶贫示范点”。也正是因为这点，该厂生产出来的手工水饺也被当地百姓称为“有温度的手工水饺”。
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信息来源：登邑龙嗣
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