南通凭借着长江三角洲洲头的位置，恩受江海福泽，入春后的江边人，不光要赏花踏青，更要大吃江鲜。能抵抗过漫长寒冬的鱼儿，身体练就的肥硕坚实，积蓄下大量营养，春季的鱼可以说最为鲜美，春天也自然成了吃鱼的最好时节。
正月菜花鲈、二月刀、三月鳜、四月鲥、五月白……春江水暖，让我们跟随南通人的吃鱼图谱，奔赴一场江鲜盛宴吧！
首先来看看这个，三月独吃这一条的鳜鱼！
南通人吃鱼，讲究不时不食，吃鱼表上，“二月刀鱼”和“四月鲥鱼”之间还有“三月鳜鱼”。
相比刀鱼的精贵，河豚的鲜嫩，大家最常吃的是家常能吃到的鳜鱼。鳜鱼虽是四季均产，但农历三月春天的鳜鱼最肥美。
江苏十大经典名菜“松鼠鳜鱼”用的就是鳜鱼，酸甜酱汁焦在油炸过的鱼皮上，渗进鱼肉，外脆里嫩，口味交汇，滋味太好。
拨开葱末姜丝，夹上一块鱼肉，因为无刺，总能从鱼肚上吃到一大块，肉质饱满柔软。
而且，鳜鱼的鲜是成熟的肥美，吃起来极有满足感，畅快淋漓，其他部分鱼肉也一扫而尽，每到最后就剩下一个整鱼骨头。
春天，也是吃螺蛳的好时候，而长江小鲜中最绝的就属螺蛳了。
螺蛳大家都爱吃吗？这简直就是小酒鬼的最佳下酒菜。长江小鲜中最绝，也最有争议的一鲜，要算螺蛳。
清明前后的螺蛳肉质紧实，又鲜又肥，吃螺蛳最具吸引力的环节是“嘬”，嘬出弹牙的螺蛳肉，更嘬出鲜浓的螺蛳原汁，让人一颗接一颗地停不了口。
虽说如今物产丰富，饭馆里似乎能吃到一年四季生出的美食，但水边人对食材讲究的“不时不食”，没到该时令，这食材即便是有也并不是品尝的最佳时节，吃到的也未必是地道的鲜味，所以，春天的时候，来一盘肉质Q弹，汁水浓郁的螺蛳当下酒菜吧。
再来赴一场鲜之河豚鱼：
要说三鲜中最接地气的，非气鼓鼓造型逗趣的河豚鱼莫属了。最好的河豚也都是在清明前，这时河豚皮上的毛刺柔软，胶质丰厚，吃起来最为软糯。
随着人工养殖的进步，现在的河豚已不是非常贵了，但平常小老百姓家处理起来还是麻烦，所以不少人还是选择去饭店吃河豚鱼。
在当地，最为传统常见的是白汁河豚，将带刺的鱼皮、鱼骨和鱼肉分开依次下锅，以留住鱼的鲜嫩，再用猛火和中火高温消除河豚残余的毒性。
河豚鱼肉绝对是紧的，一筷子下去，能夹起一大整块儿，嚼起来紧致细嫩中又带着些柔韧，河豚肉蛋白质丰富，脂肪又极少，浓郁的香气带着丝丝回甘，这种鲜嫩是调料勾兑不出的，吃完很久唇齿间仍有酥柔感觉。
说到这个河豚，我们之前也介绍过关于河豚的知识，可以查看：爱恨交加的河豚，这样烹饪才好吃，这就带你看下河豚的吃法与讲究
既然有这个河豚，又怎能不提下与之并列的刀鱼，这长江第一鲜的刀鱼，也是非常美味。
清代有位诗人曾这样形容每年春季长江刀鱼丰收盛况：扬子江头雪作涛，纤鳞泼泼形如刀。
有着“长江第一鲜”之称的刀鱼，因肉嫩、味鲜成为人们眼中的美食。
有句话是这样说的：清明前细骨软如绵，清明后细骨硬如针。每年3月、4月，是刀鱼的生殖季节，最肥美的刀鱼要在2月末至清明节期间品尝。
这时候的刀鱼肉质鲜美，且稀有。所以说刀鱼“一口千金“也绝不是浪得虚名。
而如此贵重的刀鱼，让厨师在烹饪上也想尽办法，去骨不用鱼刀剔除，而是借助擀面杖敲打，让鱼刺随压力凸显，再一一清除。
即便如此，很多人想尝刀鱼鲜却因价高而不得。
不过，由于需求量的不断增加，这几年长江刀鱼产量呈下降趋势，产量少、个头小。
为长远计，南通今年开始禁捕刀鱼。野生的刀鱼吃不到，还有人工养殖的刀鱼，味道也不输野生。所以吃货们不用过于担心，虽然禁捕，但是咱们还是有机会品尝到刀鱼的。
关于刀鱼的知识，我们之前也介绍过一些，可以查看：长江三鲜之一的刀鱼上市了，虽是养殖的江刀，但价格还是有点贵！
说完了刀鱼与河豚，还要说说这个鲥鱼。如今，野生长江鲥鱼几近绝迹，南通市已呈无价无市状态。
鲥鱼，属鱼纲，鲱形目鲱科鲥属。俗名时鱼（从“小满”到“芒种”，可食时间很短），惜鳞鱼（据说鲥鱼娇嫩，捕鱼人一旦触及它的鳞片，它就不动了）。
鲥鱼是一种古老的鱼类，它们的同类早在一亿三千万年前已经生活在地球上。
长江鲥鱼每年4月即从海中溯上，初夏时有，余月则无，故名。古语云，鲥鱼入市河豚罢，已是江南打麦天。又云，鲥出扬子江，初夏郭公鸣有之。郭公即布谷鸟。
鲥鱼肉质细嫩，营养丰富，富含脂肪，肥而不腻，味道鲜美。每百克鲥鱼肉中含蛋白质十六点九克，脂肪十七克和硫胺素，核黄素，尼克酸以及钙磷铁等元素。
南通旧地方志书说，鲥最肥美。宴客时都要配上鲥鱼，即谓无鲥不成席。
鲥鱼不仅鱼肉内富含脂肪，连鱼鳞也富含脂肪，故烹制鲥鱼无论是红烧还是清蒸均不去鳞，唯独做“粉蒸鲥鱼”时是刮鳞而蒸。
之前也介绍过关于鲥鱼的知识，也可以点击查看：名列“长江三鲜”之首的鲥鱼吃过没，这就来看看几个美味的吃法！
这里再来说一下，长江三鲜是指在中国长江下游水域中出产的三种肉质鲜美的鱼类——河豚、鲥鱼和刀鱼。
但是由于近年来的过度捕捞，导致其几近灭绝，因此在年底的时候，农业农村部发布通告，自年2月1日起，停止发放刀鲚（长江刀鱼）、凤鲚（凤尾鱼）、中华绒螯蟹（河蟹）专项捕捞许可证，禁止上述三种天然资源的生产性捕捞。
而在年底以前，长江水生生物保护区要完成渔民退捕，率先实行全面禁捕；年底以前，长江干流和重要支流除保护区以外水域完成渔民退捕，暂定实行10年禁捕。
在南通，还可以吃鮰鱼，有诗句这样描述到：清水粉黛无雕琢，鮰美堪比西施乳。
南通紫琅山麓的白吉鱼，以鱼体白而银红无斑纹，背鳍白中隐有淡灰色为特征，并以鱼肉肥嫩刺少而著称，为长江长吻鮠中稀有的名贵品种。
每年春秋两季在菜花、菊花怒发时最为肥嫩，民间故称为“三月菜花鮰”、“十月菊花鮰”。
在南通，鲜美的江鲜还有籽虾、河蚌…
江鲜不只有江鱼，长江馈赠给渔民的还有江虾。盐水葱姜煮籽虾，硬实的虾脑、细咧的虾子、甜弹的虾肉，无需过多调料，原汁原味已足够鲜甜。
南通人会说“丢个桶到江里，能带回来一大桶河蚌。”处理好的蚌肉，放块火腿，跟青菜一同放砂锅炖熟，味道浓厚。
河蚌的鲜美融入进汤汁，又有火腿将清甜汤头吊至浓郁，这道菜并不精致，却实实在在的让人舒服。
而每年春天最早上市的，是最微型的江鲜——蚬子。
蚬子虽不是值钱物，但味道鲜美。烹饪时加料酒葱姜，大火爆炒，辣椒压住蚬子腥味，又鲜又辣。最保险的是蚬子煮汤，汤色浓白似牛奶，十分鲜甜。
此外，在南通还可以吃这些，比如，红毛虾。这是南通比较具有特色的虾，红毛虾只有生炝着吃，才能吃出它的鲜美味道。
春暖花开时节，也是红芒虾上市的时候，去菜场挑选一点虾体透明、虾头不脱落的新鲜虾，洗净后按个人喜好配上姜、蒜、葱等各种佐料，当然白酒不能少放，开吃！
当日，这个江白虾也是不错的。加点葱姜只用盐，方知厨艺另有天，醉魂入梦犹呼叫，盐水白虾真正鲜！江白虾肉质细嫩鲜美，营养价值甚高，含有丰富的蛋白质及钙哦！
而产于启东吕四渔场的大黄鱼、小黄鱼，是我国最古老最重要的经济鱼类之一。
黄鱼含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、钱等多种营养成份。大黄鱼胶更是高级营养补品。黄鱼吃法较多，有红烧、煨汤、清蒸、风糟等多种食法，糖醋黄鱼为南通名菜。
春江水暖的南通，江鲜肥美，那就一起在南通吃吃喝喝吧！
人常说，食江鲜而百味无。这是自然给予我们的馈赠，让我们尽情感受着舌尖上的盛宴吧。
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