江西鄱阳灌芯糖自西汉创制以来，在历代传承演变过程中，漫长时期的家家户户制作，制作艺人的不断创作改进和发展，工艺逐步趋于完善，并流传到鄱阳周边的乐平、万年、余干、弋阳等县市的部分乡村，是一种历史悠久、流传广泛的传统食品。正宗的鄱阳灌芯糖入口酥软香甜，百吃不厌。现在鄱阳灌芯糖制作技艺已经被列入省级非物质文化遗产名录。很多年以来，鄱阳县制作、食用灌芯糖已成为传统饮食消费习俗。尤其是在芦田乡、饶埠镇及周边的乡镇，家家户户都有制作灌芯糖的习俗。每年秋收过后，一些技艺精湛的老师傅会成帮结队地奔忙于左邻右舍，相互切磋制作灌芯糖的技艺。
鄱阳灌芯糖鄱阳灌芯糖是一种经手工技艺精制而成的传统食品，外形为圆柱形，长短可自由截取，形似香烟。外层为一层薄薄的麦芽糖皮，里层包着主要由：糯米、小麦、植物油、黑芝麻以及姜、陈皮、桂花、茴香等多种材料制作而成的芯料，是一种古老传统低糖生态食品。灌芯糖，是中国最早的糖点之一，是将馅芯(如炒熟的芝麻或炒熟的黄豆磨成粉末或炒熟的面粉)，灌人用麦芽发酵熬成的糯米糖(即麦芽糖)中，以手工反复拉制成长约1.5寸的小圆条管状的白色糖果，即为灌芯糖。
鄱阳灌芯糖灌芯糖作为一种纯手工食品，制作工序繁多，从麦芽制备到煮米、下麦芽、蒸煮糖化、沥渣、煎糖、调试糖骨、装锅，再到拉糖、灌芯、成型等数十道工序，整个过程大约需要一到两天时间。其中熬糖是制作灌芯糖最为关键的一步，在熬制糖稀过程中要用特制的锅铲将糯米与麦芽充分搅拌发酵，并反复注入清水，还要精准把握水分、火候和搅拌频率，稍有差池都会影响糖稀品质。最后再用小火慢慢熬煮去除多余水分，将浓稠的糖汁盛入小锅内降温，帮助其快速冷却成型。灌芯糖因其色白、皮薄、馅香、芯匀、食不黏齿、口感细腻、味正鲜美等特色，深受当地群众及游客的喜爱。
鄱阳灌芯糖灌芯糖是我们儿时的美好回忆，尤其是时至年关，麦芽糖代表着年味渐浓，是我们过年必备的美食，小时候去偷吃，藏好，是欢快童年。现在时代早已变化，我们生活条件也都有了很大改善，不变的是我们对过往回忆。将制成的灌芯糖放在大干燥的铁皮果品箱内，箱底垫上爆米花或炒熟面粉，放一层糖，撒一层爆米花或熟面粉，以保持干燥无水分，将箱口密封后，可保鲜四个月左右。“咔呲”咬一口灌芯糖，脆脆的麦芽糖与芝麻的香气，伴随着浓浓的味道萦绕在舌尖。小伙伴们，鄱阳灌芯糖，含糖量低，松酥醇香，你吃过吗？
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