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据不完全统计，大万载目前有客家人差不多20万人，而客家人在促进万载文化交流，经济发展起到了举足轻重的作用，而客家糯米酒是一种传统名酒，也是一项世界文化遗产，客家人民利用糯米，通过洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、发酵等工艺酿造出的一种水酒。作为米酒中独树的一支，客家米酒无论是其传承悠久的技艺文化，还是其醇厚绵软回味悠长的口感都值得我们探究。
一眼山泉，一捧新稻，一把炙火，一段岁月……酿出的是客家米酒的金黄与醇香。今天我们来分享和一段客家米酒的故事……
题谢公楼唐张九龄谢
公楼上好醇酒，二百青蚨买一斗。
红泥乍擘绿蚁浮，玉碗才倾黄蜜剖。
历久弥新的客家米酒
“娘酒、酒娘、老酒”都是客家米酒的一种俗称，客家米酒是客家文化中非常重要的一个组成部分，也是我国悠久酒文化中非常独到的一支。
客家米酒不仅是客家人宴请亲朋，欢庆节日必备的东西，还是女人生孩子催奶补身子，以及劳作后的解乏良方。在地里劳作了一天的客家人都喜欢喝上两碗。而女人生完孩子，不仅能催奶，还能快速恢复体力，有活血化瘀的功效。
即使到了今天，离开了原住地的客家人还保留着这一习俗，并且也在被客家人以外越来越多的人接受。
???酿酒???
客家人几乎家家户户都能酿得一手香甜的糯米酒，而要酿得一坛香醇的客家老酒（陈酿）并非易事，从酿酒所需物料（糯米、酒曲、山泉水）的甄选，节气时点的选择，温度的把控。
炙烤的火候及窖藏的温度湿度和时间都有严格的要求，要想有“开坛香万里，洗瓮醉千家”的情景，需要时间和经验的沉淀，客家人把这都归功于大自然微生物和老手艺美妙协作的产物。
???蒸制???
洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、发酵、放水、继续酒化发酵。经过到天的酒化发酵，才完成整个酿造过程。在此期间，老酒曲、温度、放水比例、放水时间和温度这统统都靠祖辈传下来的经验，以及年轻一辈的再摸索。即便是这样，还经常会出现变酸变味的状况。
想要酿得一坛老酒，一定得是在冬至前将水放好。这是祖辈传下来的，只有立冬到冬至之间的水才适合酿酒，即使冬至那天糖化还没完全完成，也必须在冬至前把水留好，等糖化成熟时加水。祖上说，冬至后的水就属于“春水”了，放了春水的酒就不能长期保存，就不是我们所说的“老酒”了。
直到第二年的立春前后，逐渐散发出沁人的香味。味道微甜，这才仅仅是客家米酒成功的开始。接下来是非常重要的炙酒工序。
???炙酒???
客家米酒的制作工艺与江南的米酒异曲同工，但却因为客家米酒多了“炙酒”和“窖藏”的工艺，而使得客家米酒有着绝然不同的独特底蕴和味道。
将制作出来的酒娘（酿）装进小瓮中，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中“炙”上几个小时。
这样，不但可以使酒质更加醇厚清香甜美，还可以祛除酒的湿气，并且使娘酒的保存时间更长，连续几天的炙烤之后，这些新酒将会被存入酒窖（山洞）继续发酵。
客家米酒从一诞生就有着非常广泛的受众群体，更因客家米酒独有的炙烤和窖藏工艺，从炙烤后鲜酿入口的清甜，颜色淡黄，再经酒窖（洞窖）内长时间低温发酵，渐渐的变化为甜味酒味被隐晦，各类芳香物质和氨基酸涌出，使得客家陈酿具有独特而迷人的醇香，且口感更为微妙。
在每年立春过完，一坛坛炙完的新酒开始入窖的时候，那些几年前入窖的陈酿们通过在北京的秦明，送到了千万酒友杯中。
客家米酒好处多
客家人的米酒除了饮用外，还可以放菜，做成好些米酒食物系列。鸡鸭鱼肉放点米酒，既可以去掉腥味，还可以使菜的味道醇厚起来，特香。酒糟制成的酒糟鱼、酒糟辣椒、酒糟红薯干的味道更是诱人。当年，日子清贫，在青黄不接的季节，这些都绝对的是佳品。田间劳动回来嚼一块酒糟红薯干在口，让你忘掉生活的劳累。
客家米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，适合所有人食用。特别是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。用客家米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。客家米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
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