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和几乎所有的民间名吃一样，“万载剁肉”起于市井，然后在一地成为默契。这种默契往往不仅带着潺潺的口水，更凝结着当地人浓浓的乡情。
作为一名土生土长的万载人，我不仅亲眼目睹了万载剁肉的兴起，同时也是她的参与者之一。那个金三角菜市场，承载了我20年的回忆。
今天，我想以一名老乡的身份，来为家乡的这道美食“文以正名”。
万载是江西省宜春市的一个小县城，花炮是其传统产业，被誉为我国的“花炮之乡”。
万载人喜欢吃辣椒，跟四川、湖南人吃辣椒不同，这里的辣椒不仅作为调料与其它菜品搭配，辣椒本身更是当地人最喜欢的下饭菜之一。
万载本地种植的辣椒，俗称“黄椒”，肉厚体长，是万载多肉的必备食材。鲜辣椒辣中带甜，晒干了更是香辣无比。
万载剁肉的成名可以八个字形容：悄然兴起，不胫而走。
大约年，万载金三角菜市场建成并日渐兴旺。很多附近村民在此售卖自家种养的农产品，住的近的挑着担子来，离得远的便骑着自行车或者摩托车来。
为了在市场占个好位置，村里的男人们天还没亮便从家里出发，春夏秋冬、风雨无阻。
辛苦了一上午，到了十二点，几个一起来卖菜的老乡便凑在一块儿搭伙下馆子，而吃肉喝酒那是必须的。
大家都知道，很多饭店的商家为了控制成本，主要食材都不会太多，比如辣椒炒肉通常会被老乡们开玩笑说是“辣椒少肉”。同时，饭店的肉放久了多少会不那么新鲜。
于是老乡们通常会选择自己买肉，然后出点工钱让掌勺的加工。
剁：在万载方言里有“买”的意思，而且买的还不少。所以“剁肉”，其实一开始是“买肉”的意思。
以前要是娘家来了客人，媳妇儿便会让家里的男人骑车上街剁几斤肉回来。
老乡们在菜市场的肉档剁了两斤五花肉，拎到旁边的饭馆让师傅加工，喜欢吃辣的还会叮嘱一句“多放点辣椒”。
久而久之，“剁肉”的做法越来越稳定，并发展为万载当地首屈一指的名菜。
那么“万载剁肉”有哪些特点呢？我总结了一下，有以下几点：
1、食材正宗。必须是万载本地“黄椒”，本地大蒜；
2、肉多且新鲜。猪肉肥瘦兼有，五花肉最佳，土猪肉为上。一碗万载剁肉至少要用到不少于一斤猪肉，根据人数可以自主选择两斤或者三斤；
3、做法精细。万载剁肉要要将肉和辅料分开炒再一起入锅炒，首先炒肉，将肥肉炸出油后滴入酱油翻炒起锅，然后将大蒜梗炸熟后放入辣椒炒，最后将肉入锅一起翻炒；
如今，金三角菜市场几乎所有的餐馆都冠以“XX剁肉馆”，而万载当地人宴请外来的朋友，便是请他们到金三角吃剁肉。（via宜春身边事/图片来源于网络/万载在线综合编辑）
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