山药蛋是山药叶茎部位长出的肾形或卵圆形的珠芽，又名山药籽。和山药本山同源，生于同一株植物上，只是山药长在根部，山药蛋长在叶茎部，外表像是小了好几十号的土豆。
都知道山药是补肾壮阳的上选佳品，其实同出本源的山药蛋补肾壮阳之功效比之山药有过之无不及之处。其味性平味甘，食之入脾肺肾三经，有健脾养肺，固肾益精之效。凡肾弱虚、小便频多者皆可食之。
李时珍曾曰“煮熟去皮食之，胜于山药，美于芋之”。小时候最喜欢的吃法就是做成小土豆饼子和串在棍子上用或烤着吃了。
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