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锦江十二年邀请您今天和我们一起收听本期的《万载故事》—《万载茶店》
文学大师老舍先生曾经写过一部话剧叫《茶馆》，有人问他为什么写《茶馆》，他曾回答说：“茶馆是三教九流会面之处，可以容纳各色人物。一个大茶馆就是一个小社会。”是的，今天我们将走进旧时的万载县城大街上的那些茶店。这些茶店以经营粗茶为主，其中还有茶食、茶点，不仅有地方特色的小吃，而且经济实惠，深受老百姓的欢迎。
茶店的店堂面积宽敞，陈设简朴，除七八张方桌和辅以长板凳外，没有别的物品。茶店一般是前店后厂，厂店合一，即前店是卖茶的茶厅，后店是制作糕点的车间。店员有细致的分工，各执其事。店员中的主角当然是堂倌了(即跑堂的)。他手脚麻利，反应灵敏，接待顾客，提壶掺水，递进糕点，结算账目，收拾桌面，面面俱到。
（图片来源于网络）
他发现顾客进店落座，立刻右手提开水壶，左手拿一摞放好茶叶的茶碗，快步迎上去给新落座的顾客沏上一碗新茶(叫开头碗)，接着问清顾客需要吃点什么，然后放开嗓子向后店唱道,招呼后店车间准备好糕点。与此同时，要随时向原先顾客的茶碗里一一续水。如此在茶厅里满堂巡回张罗，几乎没有歇息的时间。
（图片来源于网络）
一发现顾客喝完茶要起身离座，堂倌便迅速上前去，吆喝一声：起座。并且很快按顾客所吃的茶点一一算好价钱，大声向柜台通报三至四遍。有时接连先后有几处顾客起座结算，其结算的金额也不会互相混淆或搞错，顾客们莫不惊叹其过人记忆力。在迎送往来顾客的中间，还要时刻走进后店端出新落座顾客所叫的糕点，同时走向火炉边，将空水壶注满水放回炉上，再从炉上提着已烧开的水壶走向茶厅，将糕点摆在顾客面前，并添满开水。
（图片来源于网络）
值得一提的是，堂倌的喝唱和上茶掺水近乎是一种精彩的表演，给茶客们以艺术享受。他的声音既洪亮又悠长，不但口齿清晰，叫人听得清楚明白，而且有板有眼，抑扬顿挫带有韵味，听了叫人悦耳舒心。至于堂倌的上茶掺水，更是动作娴熟，功夫精到。
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堂倌掺水的水壶是一把长嘴的锡壶，连壶带水少不了近十来斤重。掺水时，只见他右手中的壶把同手腕转动，大拇指将壶杷夹在虎口处，其余四指一压壶把，把壶嘴伸向茶碗，立刻滚烫的开水呈一条优美的弧线从壶嘴涌出，开水就稳、快、准地冲满茶碗，然后壶嘴一仰，碗中的开水刚好齐碗口，真正做到“掺水不滴，水满不溢”。有时连续掺几碗，也不用移动茶碗，却掺得碗碗恰到好处。
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走进茶店的顾客，大都是体力劳动者，其中以花炮工人、夏布工人、泥水业工人、菜农居多，也有些市民和闲赋在家的退休老人。同时，茶店也是民间讲交易、谈生意的地方。万载县旧时，除夏布、花炮、表芯、辣椒有专业商行外，没有专门的交易所，民间的商业变易，买卖双方多在茶店的茶桌上进行直接协商谈判。茶边吃糕点边谈判。茶店也是男女联姻相亲的好地方。男女双方的亲事经介绍人撮合，如果双方都同意再谈下去，便约定时间，男女双方及其家长、亲戚在茶店见面。按惯例，茶店里的一切花销，均由男方负责支付。
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茶店所充当的职能远非上面谈到的这些，它又是调解民事纠纷、官方私访和了解民情的场所。20世纪80年代，有的茶店为了招揽生意，在茶厅里摆上一台电视机，用来吸引更多的顾客，顾客坐在厅里一面喝茶一面看电视，茶店成了名副其实的娱乐场所。
参考：陈宏德《万载茶店》
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