油卷是万载民间一道盛行的特色名菜，因选用8种材料精制而成，故又称“八宝”，因其具有鲜香脆嫩、脆而不烂、软而不散、色泽如玉、醇香扑鼻、荤蔬搭配、肥而不腻、营养合理、老少皆宜的特点而深受欢迎。其技艺在当地广泛流传，已有上千年历史，其起源已无从考证。在万载民间设酒宴，体面一点的，油卷、肘子肉（烂炆）、鲜鱼、羊肉四道菜必不可少、否则就不成席。制作原料与工具油卷主要原料：①优质精肉（瘦肉）、五花肉，②网油，③荸荠（或冬笋、春笋、笋干），④番薯粉，⑤蛋清，⑥葱姜，⑦板栗，⑧酒娘（水酒）及食盐；主要制作工具：菜刀、砧板、篾蒸笼、笼巾布、锅、盆；制作工序传统油卷制作选材精、做工细、搭配科学、技术要求较高，其工序主要有5道：第一步：选肉，猪的前腿肉、去皮的五花肉；第二步：剁肉：先将肉切成片，然后剁成肉沫，再拌入荸荠、葱姜、蛋清，拌匀后再剁，剁到刀不粘肉即可；第三步：做油卷，先将网油铺在案板上，将蛋清涂抹在网油上面，再将肉沫搓卷成条，长30cm，直径4cm，然后把肉条放在网油上卷好；第四步：蒸油卷，先在笼床上铺好笼巾布（夏布或白棉纱布），将油卷放入笼床，文火蒸30—40分钟，中途不能揭盖，否则会变色。快熟时，回笼再蒸10分钟左右；第五步：切片，蒸熟的油卷自然冷却10个小时后，再切成片，装入碗内，加入食盐，肉汤或鸡汤，蒸热后撒一些葱姜即可食用。本技艺传承方式主要有三种：一是家族世代相传，其做功和配方具有家族传统特色；二是授徒传艺，个别传承；三是社会公众广泛传承。如今油卷制作技艺在万载民间广泛传承，但株潭民间制作的油卷尤为正宗，保持了传统油卷加工技艺之精髓，特色风味犹存，深受人民群众的欢迎和好评。年4月，经万载县人民政府批准，《油卷制作技艺》被列入第一批县级非物质文化遗产名录。（来源：中国●龙河网）
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