在小编的老家东江院子门口就有这种美食，但是有部分人表示香椿太难吃，他们闻到香椿散发的气味就会感到不舒服。虽然有些人不喜欢吃香椿，但是香椿在农村的餐桌上还是受欢迎的，比较常见的是香椿煎蛋、腌香椿等等，做法都非常简单。
香椿炒鸡蛋
：香椿、鸡蛋、食盐、花生油、葱、蒜
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1、香椿洗干净之后，用开水炒一下（1-2分钟即可），切成小碎末备用
2、鸡蛋打散（一盘3-5个鸡蛋），加盐，倒入香椿后搅拌均匀
3、葱、蒜洗干净后切成末，备用
4、锅里放花生油，放入蒜末爆香后，倒入鸡蛋液
5、翻至两面金黄后，撒上葱末，即可
香椿被称为“树上蔬菜”，因为其季节性和采摘的原因，一般价格会比较高。而且香椿本身带着一定味道，喜欢它的人爱到狂热，不喜欢的人又避之不及。但是其药用价值和食用价值都是非常高的，我们大部分人都可以尝试吃一番的哦！
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