江西菜包括南昌、九江、景德镇以及井冈山山区等地的特色风味。江西菜善烹制山珍野味和水产，九江有得阳鱼席，宜春有海鲜宴等。江西菜色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜看讲究配色、造型。山区讲究火功，菜看丰满朴实、注重原味，尤以当地土产制撰最博口碑。江西小吃面点多，制法各异，颇有特色。
食神细数下江西著名菜肴有：三杯子鸡、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、原笼船板肉、石鱼炒蛋、浔阳鱼片、炸石鸡、兴国豆腐、米粉牛肉、金钱吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等。
赣菜的形成有其社会、经济、文化、物产资源各方面因素，气候环境、饮食习俗更是其主要因素。江西，位于长江中下游南岸，四季气候为春多梅雨、夏炎热、秋干燥、冬潮冷。山区地带更为湿润，由于特殊的环境气候所致，江西人的饮食习惯中也是多喜香辣和偏爱咸鲜，口味注重浓郁，菜肴形成的特色颇具鲜明。 赣菜菜品品种多样，赣菜调味丰富多采。它的调味和其它地方菜肴一样，也是充分利用当地调味用料，在菜肴烹制过程中，巧妙配合，使不同的调料相互扩散，相互渗透，并融为一体，产生滋味。同时，利用各种调味料的特殊成分及其相互作用，加以调和，达到清除异味，突出正味，丰富口味的效果。同时赣菜也不忽视加热中和加热前、加热后的辅助调味、补充调味，基本做到口味定标准，投料按比例，投料时间恰到好处，投料次序分明适当。赣菜的调味有其自身的内在规律，又有其调味的基本格局，产生的赣菜味型独具特色。 赣菜的菜品味型较多，称得上多姿多采，其大致可划分为原汁原味型，复合味型和特殊味型三大类，其中尤以三杯味、家乡味、多味、姜茶味、桔香味最为突出。
作者张兵生曾从事厨师工作多年，师从中国烹饪大师、赣菜大师习洪炳先生，对赣菜也有些研究，赣菜是选用鲜蒜头、干红椒、葡萄豆豉、精盐、料酒、酱油等调味料进行综合调和形成的一种复合味，其中豆豉为不可缺少的调料，以突出它的家乡风味。豆豉中，含有人体多种不可缺少的氨基酸，咸甜兼备，醇厚鲜美。制作家乡菜肴时，以精盐渗透，豆豉增香，干椒提味，用量上以达到咸辣浓醇为度，突出家乡味的特色，此味豉香浓厚，咸鲜香辣，四季皆宜。赣菜中?quot;家乡肉"是其代表菜品之一。取猪瘦肉刀片，加笋片、青蒜、生姜、干红椒、豆豉一起旺火煸炒出香味后，加精盐、料酒、酱油一起焖制而成。赣菜中家乡口味菜品的"家乡鱼"、"家乡豆腐"、"家乡鸡"、"家乡牛肉"等都具有咸鲜兼辣、豉香味浓的共同特点。如果到江西，一定要品尝江西每个地方的家乡豆腐，特别到了食神的老家明月山，上一份富硒的家乡豆腐。下面我们从景德镇开始说说江西81个县市具有代表性的3道特色美食。
景德镇市乐平市煎馄饨
碱水粑
树叶饺
浮梁县冷粉
油炸馄饨
瓷泥煨鸡
宜春市丰城市冻米糖
田螺酱
一品斋酱菜
樟树市炒饺子
手工面
樟树清汤
高安市鸡心栗
大观楼腐竹
米粉肉
靖安县西头鸡
汤粉
靖安花菇
奉新县干洲叠子粉
酿饭坨
苦槠豆腐
上高县扎粉
糊羹
上高蹄花
宜丰县宜丰烧卖
黄连麻糍
宜丰竹笋
铜鼓县野菜粑粑
红薯丸子
铜鼓包圆
万载县万载罗城土扎粉
万载剁肉
万载米豆腐
新余市分宜县分宜电厂螺丝
魔芋豆腐
鸭三件
抚州市东乡县菜梗
麻姑米粉
芋糍
金溪县金溪藕丝糖
金溪米粉
金溪贡面
资溪县蒸子糕
资溪酒卤鸡
虎皮鸭
南城县浒湾油面
灌芯糖
洪挪鸡
南丰县南丰蜜桔
南丰水粉
南丰鱼丝
黎川县黎川茶树菇
黎川擂茶
银鱼藕丝
广昌县藤龙茶
鱼卷
鱼丸
崇仁县麻鸡绿蛋
蛋菇
麻鸡
乐安县乐安驴肉
乐安霉鱼
藕丝糖
宜黄县冻米肉丸
泡米粉
牛杂
鹰潭市贵溪市铁拐李灯芯糕
猪蹄冻
天师八卦宴
余江县上清豆腐
腌菜浆蒸蛋茄子干
萍乡市上栗县辣炒田螺
萍乡花果
蕨根粉煮鳝鱼
芦溪市山药百合兔肉汤
安源火腿麻辣鱼
莲花县辣子炒薰肉
齐云山南酸枣糕
莲花血鸭
上饶市德兴市夏羹粿
糖醋鹅颈
饭麸粿上饶县上饶鸡腿
五香笋豆
清明果
广丰县白耳鸡
广丰炒粉
醋鸡
玉山县糯米子糕
黄蛤
茄子干
婺源县蒸汽糕
灰汁粿
麻子果
鄱阳县糊豆腐
灰煎果
油糍
余干县荷包红鲤鱼
烫粉
翻门栓
万年县万年贡米
饺子粑
黄丫头烧豆腐
弋阳县灯盏馃
弋阳醋鸡
弋阳桂花年糕
横峰县芋头糖
流浪鸡
三色鱼
铅山县烫粉
油条包糍粑
国道鱼
吉安市井冈山市嗦螺
井冈豆皮
米粉南瓜花
吉安县吉安薄酥饼
酱饼
带皮牛肉
新干县兰花根
鱼头粉丝
薯粉
永丰县艾米果
莴叶炒鳝
清炖乌鸡
峡江县峡江米粉
烟笋烧肉
酱菜
吉水县解缙豆花
霉鸭
油煎薯包
泰和县泰和乌鸡汤
酱菜
泰和萝卜
万安县窑头豆腐丝
窑头豆腐
万安鱼头
遂川县小炒鱼
遂川板鸭
倒蒸干
安福县安福火腿
风味烤卤
烟熏腊肉
永新县永新血鸭
永新狗肉
酱萝卜老鸭汤
南昌市南昌县南昌米粉
瓦罐煨汤
藜蒿炒腊肉
新建县米粉蒸肉
辣椒饼
牛肉炒粉
进贤县鳅鱼钻豆腐
冰糖发糕
大麻枣
安义县白糖糕
油香
兰花片
九江市共青城市茶饼
甑子糕
萝卜牛肉煎包
瑞昌市石鱼炒蛋
糯米水子
豆参烧鲶鱼
九江县江州水浒肉
糯米包油条
小笼汤包
武宁县桂花酥糖
石斑鲑
武宁炖钵
修水县修水哨子
石门猪脚
八宝什锦汤
永修县清汤混沌
建昌东坡肉棍子鱼
德安县老豆腐矮子板鸭小乔炖白鸭
星子县萝卜饼
熟烩虾仁
鱼块
都昌县都昌米饺
南峰豆参
豆豉烧肉
湖口县豆参煮鱼头
柚子皮
黄豆鲩鱼
彭泽县小担蒸子糕
清水岩煎饺
石蛙
赣州市瑞金市鱼饼
牛皮糖薯干
瑞金酸萝卜
南康市南康汤皮
南康酒糟鱼
南康雪片糕
赣县赣州麻通
脐橙
辣椒酱
信丰县荷包肉
信丰萝卜饺
信丰红瓜子
大余县三杯鸡
芋儿蒸排骨
大余牡丹亭多味花生
上犹县月亮粑
陡水湖银鱼
上犹包米果
崇义县簸箕板
芋子饺
芋头丝
安远县安远三鲜粉
安远假燕菜
安远艾蛋
龙南县龙南珍珠汤
炒东坡
薯包鱼
定南县酿豆腐
灰水板
定南蜜梨
全南县黄元米馃
全南荷包豆
全南黑花生
兴国县兴国米粉鱼
兴国红薯干
兴国鱼丝
宁都县炸米果
芋荷
宁都肉丸
于都县禾丰珍珠粉
于都烧卷子
于都禾丰珍珠粉
会昌县艾米果
会昌大果金桔
会昌酱干
寻乌县烫皮丝
寻乌蜜桔
客家米酒
石城县石城薯粉饺子
石城牛心柿
石城茵陈茶
以下是食神推荐江西各地的美食街，到江西的朋友每到一处要去尝尝当地的美食哦！
南昌·绳金塔美食街
绳金塔美食街是年9月正式开街的，全长米，由绳金塔街、金塔广场和金塔西街组成“L”型。绳金塔美食街融合历史、文化、时尚要素，极具南昌特色、彰显赣鄱文化，街老巷幽，流水潺潺，汇集地方特色餐饮小吃、老字号和西式餐饮品牌，可谓应有尽有，满足了吃货们对美食的全方位要求。夜幕降临，美轮美奂的3D投影，秀出不一样的历史味道，让吃货、游客们在饱餐美食的同时，尽享视觉盛宴！“
如果你刚一走进绳金塔美食街的街口，一股复古的气息迎面扑来。街道两旁的仿古建筑在灯火的映照下，显得格外温暖。络绎不绝的游客和食客在这里寻找着属于他们的心头所爱。一字排开的小吃摊吸引着数以千计的食客，南昌炒粉、麻辣烫、铁板烧、煎饼果子、生煎包……全国各地的小吃美食都可以在这里找到踪迹。嘴馋了吗？白癜风患者爱心工程白癜风专科医院哪里好