?提示：点击上方江西席殊书屋↑免费订阅
去年，南昌市北郊大塘墎墩山考古发掘出西汉海昏侯刘贺墓，轰动一时。其出土文物数量之多，器造之精都是世所罕见，尤其在墓室北边藏库，发现一大批与酒有关的器皿，如陶罐，提梁卣，玉耳杯和众多漆器，更是琳琅满目。其中一件大型的青铜器物，因其造型如现代简易的蒸馏酒器，并且器内还盛有板栗、芋头、菱角、荸荠等植物果实的残留物，有专家推断其用途是用来蒸馏酒醪的。如图：
▲看参与物更象江西土产的毛栗，颗粒比板栗要小
按海昏侯考古队一位成员的话：“这极可能蒸白酒或烧酒所用。寓意侯爷在死后仍能享用美酒，因为日本的清酒，至今还是把芋头作为主要原料。”中国文物局专家看到这件器物也说“当时的酒可能是用芋头酿造的，其实现在日本人还用芋头酿造低度的白酒,也就是清酒。”言下之意，也认为这是一个蒸馏酒器。如果这个青铜器皿真是如他们所言是用于蒸馏芋头为白酒，这样看来，中国白酒的历史不是文献记载的元代始造蒸馏酒，而要提前一千多年的西汉就出现了。并且，把芋头或者另外一些人所称板栗酿酒——因为它们与五谷无异，成分以淀粉质为主，所以一样可以酿制酒。那么西汉时期黍秫等谷物类不是必选的酿酒原料，芋头酒的出现，将改写古代中国酒种的历史。可是，这个器皿就真的是蒸馏酒器？芋头、毛栗等植物果体在西汉时期的江西，真如专家所言为酿酒原料吗？
（一）汉代的导热锅从下面这张新闻图片看，这件海昏侯墓的青铜器应该倒置了，当为上大下小。它里面中空，和中国古代同类青铜器有诸多相同处：敞口圆身，细腰，底部有可以透气的穿孔，下部分的子母口可以连接鬲或者釜口，一般来说，出土的鬲多见于先秦，有三足，鬲中加水与食料，底部燃火；釜多现于汉代，因为釜没有可支撑的足，它是安装于砌灶台上，如图：
▲底部为鬲
▲底部为釜
这是标志性的中国传统甗器造型。甗分上下两部分，可以拆开和拼接，上者称甑，下者为釜或鬲。《说文解字。瓦部》：“甗，甑也。一曰穿。”又“甑”：“甗也。”段玉裁注：“《考工记》：‘陶人为甑，实二鬴，厚半寸，唇寸，七穿。’案甑所以炊蒸为饭者，其底七穿，故必以箅蔽甑底，而为米于上。”意思是甗作为一种炊器，分为两部分，上部分有缕孔七个，用时以竹篾制成的箅垫在甑锅内底部，防止上面的物料漏下，然后加米蒸于其上。《正字通》引《博古图》云：“甗之为器，上若甑，可以炊物；下若鬲，可以饪物。盖兼二器而有之。”甗的用途说得很清楚，上层甑是以蒸汽用来蒸炊米饭的，下部鬲或釜用来把肉蔬类食物放在里面的水煮。而随同海昏侯墓这件青铜器一处出土的，也的确有个釜，合为一套器物，就成了甗的形体。如图：
但在上的器物其里面的结构，却不类同甗上部的甑器，它的腹体是双层，两层铜壁之间存在一定的空间，并且底部内凹，有两根导流管引出器外，这就是被专家认为是汉代的酒蒸馏器的缘故。并且它透气的缕孔大，数量显然超过甗的“七穿”，达十二个之多，这是为了扩大透气的空间，尽多对蒸汽的利用。但是此青铜器出土时，并没有相应的密封盖，最主要缺少配套的冷凝设备，只有釜看来和它是相配的。那么可以说，它没有蒸发室和热交换器，因此谈不上其功能为蒸馏，只是一个可以蒸煮的炊器，也就是古代的甗的一部分，和今农村所谓的饭甑，不过它经过了技术改良。哪怕到现在最简易的民间土烧作坊，它的一套蒸馏系统，除甑釜外，还必须有冷却水和冷凝器的加入，才能冷凝蒸汽，从而变成露液，而这件青铜甑恰恰缺少这两个主要技术元素，根本证明不了它为蒸馏酒的器皿，如果说与酒有关联，充其量在酿酒之前可以蒸熟原料而已。
我们通过古代文献和出土文物知道，起码在汉以前，中国的烹饪技术并不像后来那么复杂，其饮食用器，多以烹蒸为主，所谓“狡兔死，走狗烹”，还没有形成以油炒作为主要烹饪的饮食结构。人们享用的美味多半由羹法得到的，它是将肉类蔬品倒入釜内加水一锅煮的食法。但是作为主食的淀粉质的米饭，都是以甑来蒸熟的，因此在蒸食时，下煮上蒸，形成一种复合式炊具，可收两用之功，这就是先人制造甗的初衷。我们最少在新石器时期就已经制成陶甗，三国谯周《古史考》：“黄帝时，有釜甑，饮食之道始备。”釜甑合为甗，甗的发明是从茹毛饮血的野蛮到钟鸣鼎食的文明过程的一个象征。从商周时代，甗又以铜铸造，成为青铜王朝重要的炊具和礼器，甚至作为宝器随主人死后入葬。
中国的饮食观，